サントリー山崎蒸溜所 (大阪府三島郡) 2007.11.15 日本のウイスキー発祥の地

サントリーの創業者・鳥井信治郎が、京都郊外・天王山のふもと「水生野（みなせの）」と呼ばれた名水の地「山崎」に1923年、日本最初のウイスキー蒸溜所を建設しました。今回は、その工場を見学させてもらうことにしました。

↑工場入り口・・向かって左側に受付があります。この道路をはさんで両側に工場があるのですが、この道路は公道ですので、一般の車が往来します。そして突き当たりにみえるのが、右の写真です。		↑鳥居がある椎尾神社（しいおじんじゃ）です。

		↑ウインターコスモス

		↑２段の写真は、2008.11.30二回目の工場見学の分です。
では、工場見学に出発です。（実際に製造されている工場です）工場にはいると、なんともいえないウイスキーの香りがしてきました。

↑仕込み槽	↑発酵槽

↑蒸溜室もろみはアルコール分が約７％。これを2回に分けて蒸溜すると、次第にアルコール度数が上がり、香り高くなっていきます。蒸溜釜は銅製のポットスチル。釜の形によって香りや味わいが微妙に変わるので、それぞれの蒸溜釜ごとにユニークな形をしていました。蒸溜したばかりのウイスキー原酒は「ニューポット」と呼ばれ、無色透明の液体です。これをホワイトオークの樽に詰めて、貯蔵庫で熟成させると、次第にまろやかな琥珀色のウイスキーへと変化していくそうです。		背の高い釜、少し太っちょの釜などいろんな形の蒸溜釜が並んでいました。世界でも稀なんですって！日本人に合うウイスキーつくりを目指して研究を重ねた結果、このような技術があみだされたそうですよ。

↑蒸溜したばかりのウイスキー原酒を検査中。できたては、無色透明でした。		↑樽詰め機ニューポットを樽に詰めていますが、毎日行なわれないそうで、今回見られたのは、ちょっとラッキー。

↑薄暗い貯蔵室には、沢山の樽が眠っていました。ここには空調や換気などの装置は一切無く、温度も自然のままだそうです。ですので、その年の自然の条件により、また、樽の置かれている場所などにより、微妙に味が違ってくるそうですよ。		↑右は、４年熟成した樽の内部、左は１２年熟成ものです。色も量もかなり変化しているのが、わかります。若いと硬く、年数を重ねるとまろやかな味になるそうですが、味は好みですね。だた、年数を重ねると、量も少なくなり、その分値段が高くなるそうです。
樽の大きさもいろいろ		←1923年に、日本最初のウイスキー蒸溜所を、この山崎の地に建設して、初めてできた記念の樽です。１９２４年製

↑椎尾神社（しいおじんじゃ）」工場を見学して、試飲会場へ行く道の途中にありました。奈良時代の僧侶、行基（ぎょうき）が建立。鎌倉時代には後鳥羽上皇がしばしば行幸する程の名高いお寺でしたが、長い歴史の中で次第に衰退してしまったそうですよ。でも、サントリーの工場ができてから、椎尾神社の鳥居をモデルにデザインされた「ローヤル12年」（栓の形）が製造されたりして、サントリーとの縁が深くなったようです。		↑貯蔵庫から出ると、天王山からの名水が湧き出る小さな池がありました。山崎は、水瀬野（みなせの）と呼ばれ、万葉人が清流を歌に詠み、中世の王朝人は離宮（別荘）に集まって狩りや詩歌管弦に興じたところでした。また、千利休も、この山崎の名水でお茶を点てたことがあるとか・・

↑試飲会場		シングルモルトウイスキー山崎12年、シングルモルトウイスキー白州12年と山崎のお水を試飲させていただきました。お酒のことは、よくわからない私ですが、白州のほうが、ややスモーキーな感じで、コクが深いかな？あんまり飲むと、酔いが回って、真っ赤な顔になってしまうので、ほんの少しだけいただきました。右のボトルは、サントリー山崎蒸溜所シングルモルトウイスキー（山崎蒸溜所のみ販売のオリジナル商品）です。

一口メモモルト・ウイスキー・・・大麦麦芽（モルト）だけでつくられるウイスキー。2条大麦の麦芽を糖化、発酵させ、単式蒸溜機（ポット・スチル）で蒸溜したのち、樽貯蔵によって長期熟成したもの。シングルモルト・ウイスキー・・・モルト・ウイスキーのうち、同一蒸溜所のモルト・ウイスキーだけを使った製品のこと。蒸溜所の個性がはっきり現われ、個性豊かなウイスキーとなります。ウイスキーは原料と製法の違いで大きく２つに分類されます。大麦麦芽（モルト）だけを原料とする「モルトウイスキー」と麦芽以外の穀物を主原料とする「グレーンウイスキー」です。
		←山崎ウイスキー館サントリーウイスキーの歴史がわかるウイスキー館、オリジナルグッズの揃うファクトリーショップもあり、みどころがいっぱいです
寿屋（現サントリー）の創業者、鳥井信治郎が、日本で初めて本格的なウイスキーの製造に乗り出し、モルトウイスキーの蒸溜所を建設したのは1923年。そこは、京都にほど近い天王山の麓、桂川、木津川、宇治川が合流し、三川の水温の違いから絶えず霧の湧く地。そして平野と盆地に挟まれた独特の地形と湿潤な気候。豊かな風土、気候そして水に囲まれた「山崎」は、日本のウイスキーづくりに欠かせない要素が整った、まさに理想郷でありました。ニッカウヰスキーを創業した竹鶴政孝もここで働いていました。しかし製法上の意見の食い違いから、竹鶴は寿屋（現サントリー）の山崎蒸溜所を退社して、北海道余市に新しいウイスキーの理想郷を目指したそうです。
大阪府三島郡島本町山崎5-2-1 ＪＲ山崎駅より徒歩１０分
大山崎山荘から、歩いて１５分くらいで到着しました。予約もなしでしたが、ちょうど空きがあり、５分も待たないで工場見学に出発です。工場見学は、試飲も含めて約一時間くらいです。とても清潔な工場で、案内の女性も素敵な方でしたし、しかも無料！！ウイスキーは、製造された年月、場所、樽の種類や貯蔵場所などにより、微妙な味の変化があるらしく、とても繊細な飲み物だとおもいました。（休日や沢山で行かれるときは、予約をしておいた方が、よさそうですよ。）
アサヒビール　大山崎山荘美術館 (京都府乙訓郡大山崎町) 企画展　”河井寛次郎　　炎の造形”


陶芸家・河井寛次郎（1890-1966）は、島根県で生まれ、京都市立陶磁器試験場で各種釉薬を研究した後、大正9年、五条坂に居を構え、76歳で亡くなるまでこの家で作品を作り続けました。　中国朝鮮の古陶磁の手法に基づいた精緻な作品の制作で一躍有名になりました。１９２４年イギリスから帰国した濱田庄司と柳宗悦との交友の中で民藝理論に深く共感するようになり、重厚で変化に富んだ形を持つ作風に一変します。１９２６年（大正１５年）には「日本民藝美術館設立趣意書」の起草に加わって民藝運動を推進するひとりとなります。骨太な作品、それに例えば手に顔が付いていたり、顔の表情もとてもユニークで、あたたかみにある作品でした。京都の五条坂に河井寛次郎記念館があります。大山崎山荘美術館・・・詳しくは、２年前に行ったときのページを見てくださ～い

　　小さな旅　　食べもののふるさとを探して

2007.11.15

サントリー山崎蒸溜所 (大阪府三島郡) 2007.11.15 日本のウイスキー発祥の地

サントリーの創業者・鳥井信治郎が、京都郊外・天王山のふもと「水生野（みなせの）」と呼ばれた名水の地「山崎」に1923年、日本最初のウイスキー蒸溜所を建設しました。今回は、その工場を見学させてもらうことにしました。

↑工場入り口・・向かって左側に受付があります。この道路をはさんで両側に工場があるのですが、この道路は公道ですので、一般の車が往来します。そして突き当たりにみえるのが、右の写真です。		↑鳥居がある椎尾神社（しいおじんじゃ）です。

		↑ウインターコスモス

		↑２段の写真は、2008.11.30二回目の工場見学の分です。
では、工場見学に出発です。（実際に製造されている工場です）工場にはいると、なんともいえないウイスキーの香りがしてきました。

↑仕込み槽	↑発酵槽

↑蒸溜室もろみはアルコール分が約７％。これを2回に分けて蒸溜すると、次第にアルコール度数が上がり、香り高くなっていきます。蒸溜釜は銅製のポットスチル。釜の形によって香りや味わいが微妙に変わるので、それぞれの蒸溜釜ごとにユニークな形をしていました。蒸溜したばかりのウイスキー原酒は「ニューポット」と呼ばれ、無色透明の液体です。これをホワイトオークの樽に詰めて、貯蔵庫で熟成させると、次第にまろやかな琥珀色のウイスキーへと変化していくそうです。		背の高い釜、少し太っちょの釜などいろんな形の蒸溜釜が並んでいました。世界でも稀なんですって！日本人に合うウイスキーつくりを目指して研究を重ねた結果、このような技術があみだされたそうですよ。

↑蒸溜したばかりのウイスキー原酒を検査中。できたては、無色透明でした。		↑樽詰め機ニューポットを樽に詰めていますが、毎日行なわれないそうで、今回見られたのは、ちょっとラッキー。

↑薄暗い貯蔵室には、沢山の樽が眠っていました。ここには空調や換気などの装置は一切無く、温度も自然のままだそうです。ですので、その年の自然の条件により、また、樽の置かれている場所などにより、微妙に味が違ってくるそうですよ。		↑右は、４年熟成した樽の内部、左は１２年熟成ものです。色も量もかなり変化しているのが、わかります。若いと硬く、年数を重ねるとまろやかな味になるそうですが、味は好みですね。だた、年数を重ねると、量も少なくなり、その分値段が高くなるそうです。
樽の大きさもいろいろ		←1923年に、日本最初のウイスキー蒸溜所を、この山崎の地に建設して、初めてできた記念の樽です。１９２４年製

↑椎尾神社（しいおじんじゃ）」工場を見学して、試飲会場へ行く道の途中にありました。奈良時代の僧侶、行基（ぎょうき）が建立。鎌倉時代には後鳥羽上皇がしばしば行幸する程の名高いお寺でしたが、長い歴史の中で次第に衰退してしまったそうですよ。でも、サントリーの工場ができてから、椎尾神社の鳥居をモデルにデザインされた「ローヤル12年」（栓の形）が製造されたりして、サントリーとの縁が深くなったようです。		↑貯蔵庫から出ると、天王山からの名水が湧き出る小さな池がありました。山崎は、水瀬野（みなせの）と呼ばれ、万葉人が清流を歌に詠み、中世の王朝人は離宮（別荘）に集まって狩りや詩歌管弦に興じたところでした。また、千利休も、この山崎の名水でお茶を点てたことがあるとか・・

↑試飲会場		シングルモルトウイスキー山崎12年、シングルモルトウイスキー白州12年と山崎のお水を試飲させていただきました。お酒のことは、よくわからない私ですが、白州のほうが、ややスモーキーな感じで、コクが深いかな？あんまり飲むと、酔いが回って、真っ赤な顔になってしまうので、ほんの少しだけいただきました。右のボトルは、サントリー山崎蒸溜所シングルモルトウイスキー（山崎蒸溜所のみ販売のオリジナル商品）です。

一口メモモルト・ウイスキー・・・大麦麦芽（モルト）だけでつくられるウイスキー。2条大麦の麦芽を糖化、発酵させ、単式蒸溜機（ポット・スチル）で蒸溜したのち、樽貯蔵によって長期熟成したもの。シングルモルト・ウイスキー・・・モルト・ウイスキーのうち、同一蒸溜所のモルト・ウイスキーだけを使った製品のこと。蒸溜所の個性がはっきり現われ、個性豊かなウイスキーとなります。ウイスキーは原料と製法の違いで大きく２つに分類されます。大麦麦芽（モルト）だけを原料とする「モルトウイスキー」と麦芽以外の穀物を主原料とする「グレーンウイスキー」です。
		←山崎ウイスキー館サントリーウイスキーの歴史がわかるウイスキー館、オリジナルグッズの揃うファクトリーショップもあり、みどころがいっぱいです
寿屋（現サントリー）の創業者、鳥井信治郎が、日本で初めて本格的なウイスキーの製造に乗り出し、モルトウイスキーの蒸溜所を建設したのは1923年。そこは、京都にほど近い天王山の麓、桂川、木津川、宇治川が合流し、三川の水温の違いから絶えず霧の湧く地。そして平野と盆地に挟まれた独特の地形と湿潤な気候。豊かな風土、気候そして水に囲まれた「山崎」は、日本のウイスキーづくりに欠かせない要素が整った、まさに理想郷でありました。ニッカウヰスキーを創業した竹鶴政孝もここで働いていました。しかし製法上の意見の食い違いから、竹鶴は寿屋（現サントリー）の山崎蒸溜所を退社して、北海道余市に新しいウイスキーの理想郷を目指したそうです。
大阪府三島郡島本町山崎5-2-1 ＪＲ山崎駅より徒歩１０分
大山崎山荘から、歩いて１５分くらいで到着しました。予約もなしでしたが、ちょうど空きがあり、５分も待たないで工場見学に出発です。工場見学は、試飲も含めて約一時間くらいです。とても清潔な工場で、案内の女性も素敵な方でしたし、しかも無料！！ウイスキーは、製造された年月、場所、樽の種類や貯蔵場所などにより、微妙な味の変化があるらしく、とても繊細な飲み物だとおもいました。（休日や沢山で行かれるときは、予約をしておいた方が、よさそうですよ。）
アサヒビール　大山崎山荘美術館 (京都府乙訓郡大山崎町) 企画展　”河井寛次郎　　炎の造形”


陶芸家・河井寛次郎（1890-1966）は、島根県で生まれ、京都市立陶磁器試験場で各種釉薬を研究した後、大正9年、五条坂に居を構え、76歳で亡くなるまでこの家で作品を作り続けました。　中国朝鮮の古陶磁の手法に基づいた精緻な作品の制作で一躍有名になりました。１９２４年イギリスから帰国した濱田庄司と柳宗悦との交友の中で民藝理論に深く共感するようになり、重厚で変化に富んだ形を持つ作風に一変します。１９２６年（大正１５年）には「日本民藝美術館設立趣意書」の起草に加わって民藝運動を推進するひとりとなります。骨太な作品、それに例えば手に顔が付いていたり、顔の表情もとてもユニークで、あたたかみにある作品でした。京都の五条坂に河井寛次郎記念館があります。大山崎山荘美術館・・・詳しくは、２年前に行ったときのページを見てくださ～い